La primera catedral de Nîmes fue consagrada en 1096 por el Papa Urbano II y Raymond IV, conde de Tolosa y conde de Nimes. La catedral fue inicialmente llamada Santa María y de Notre Dame, después de la revolución recibe el nombre de San Castor, quien había sido obispo de Apt pero había nacido en Nimes y la ciudad consiguió quedarse con sus reliquias. Con un estilo mitad románico y mitad gótico, su fachada contiene friso con adornos bíblicos.
Situada en pleno corazón de la zona comercial la iglesia ha tenido una convulsa historia, muestra de las guerras de religión que azotaron toda la región durante dos siglos.
Fue destruida dos veces y reconstruida sobre sus propias ruinas. De ahí los dos estilo que luce; la románica en la reconstrucción del siglo XI, y la gótica que pertenece a la renovación del siglo XVII y XIX.
En el siglo XVI se vivió una de las guerras religiosas más sangrientas, y el 29 de Septiembre los católicos son arrojados al estrado de la sala del obispado, que se encuentra en el lado de la catedral por los manifestantes hugonotes luego de tomar la catedral para intentar destruir la torre.
El friso superior se considera una obra clave de la escultura románica del sur de Francia. Y en esta iglesia las figuras que lo adornan explican de una forma gráfica las historias Bíblicas. Un árbol con la figura de Adán y Eva tentados por la serpiente. La expulsión del paraíso de Adán y Eva, y el Angel con la espada que los expulsa. Y el asesinato de Abel en manos de Cain. Estas son algunas de las figuras que se pueden observar, con unos detalles magníficos de las figuras.