Sur la minuscule place formée par l’entrecroisement des rues derrière la Nouvelle Église, faites une pause et ouvrez l’œil !
Repérez la maison la plus basse, avec trois fenêtres de large et trois petites bouteilles dorées au-dessus de la porte. C’est De Drie Fleschjes – “Les Trois Petites Bouteilles” – le plus ancien bar d’Amsterdam !
Aujourd’hui, c’est un lieu réputé pour la dégustation de jenever, l’ancêtre néerlandais du gin. Mais ses racines remontent bien plus loin : le tout premier estaminet s’est ouvert ici en 1619. Il y a plus de quatre siècles ! À l’époque, le bar appartenait à Barend van Someren, un peintre et marchand d’art venu d’Anvers, et à son épouse Leonora. Et selon la légende, Rembrandt et Spinoza faisaient partie des habitués.
Plus tard, les fonctionnaires de la vieille mairie voisine – aujourd’hui le Palais Royal – y prenaient souvent un verre. La vitrine du bar est même ornée de bouteilles portant les noms des maires.
De Drie Fleschjes perpétue la tradition du borrel : on y commande un jenever servi à ras bord dans un petit verre tulipe. Et selon la coutume, il faut se pencher et boire la première gorgée sans soulever le verre – une épreuve d’élégance et de maîtrise. Le long du mur, une galerie de petits fûts en bois porte les noms des clients fidèles. On l’appelle ici “le seul orgue à boire d’Amsterdam”.
Et pour accompagner ce jenever bien corsé, rien de mieux qu’un vieux Beemster affiné d’Arkschok – un fromage au caractère qui fait merveille avec les notes épicées de l’alcool.
C’est peut-être ici, entre une gorgée et une bouchée, que vous comprendrez enfin qu’Amsterdam, ce n’est pas seulement des canaux et des vélos… c’est aussi une aventure de saveurs sans fin.
