Salutiamo Flavia e ripartiamo alla volta di Giarratana, un piccolo borgo di 2000 anime nel centro degli Iblei.
Qui si respira l’autentica aria di Sicilia. Piazzette assolate, balconcini con le tipiche tapparelle di legno, anziani pensionati con la classica coppola seduti sulle sedie di paglia fuori dall’uscio della propria abitazione. Ci piace immaginarli giovani contadini dalle braccia forti mentre lavoravano nei campi o raccoglievano le olive, oppure novelli artigiani intenti a creare cesti per la raccolta della frutta.
Ci inerpichiamo nella parte alta e più antica del paese, chiamata ‘U Cuozzo’, location perfetta per il presepe vivente che qui si tiene ogni Natale e che ha vinto numerosi premi.
Ma Giarratana è anche un borgo ricchissimo di bellissime chiese, ed è famosa per la sua cipolla, talmente buona e dal particolare gusto dolce che nel paese si tiene ogni estate anche una festa appositamente dedicata, la Sagra della Cipolla, che richiama appassionati da tutto il mondo.
Prima del tramonto proprio fuori il paese ci aspetta Rosanna nella sua azienda agricola, La Collina degli Iblei, per raccontarci tutti i segreti di questo ortaggio.
Rosanna ci viene incontro con passo sicuro e ci accompagna a visitare i campi sterminati di cipolla che si perdono a vista d’occhio. “Ce la chiedono da tutto il mondo e in tutte le stagioni” – ci confida orgogliosa – “Tant’è che per soddisfare tutte le richieste ci siamo messi a produrre anche le conserve di cipolla.” In effetti la cipolla di Giarratana si raccoglie in estate, nei mesi più caldi. Ogni cipolla può arrivare a pesare anche un chilo e la particolarità di questa varietà è proprio la grandezza, oltre al sapore dolcissimo e delicato. Ma per assaporarla nelle altre stagioni, le conserve sono perfette perché, una volta aperte sprigionano tutto il gusto di questo ortaggio così versatile.
Dopo la visita seguiamo Rosanna sotto un albero di ulivo dove Giusi, sua cognata, ha imbandito una tavola con tutti i prodotti dell’azienda per una degustazione memorabile, coccolati da un tramonto mozzafiato sulle colline circostanti.
