Nous voici désormais sur un plateau calcaire. Devant vous d’anciennes carrières, et cette roche de couleur jaune-orange, qui s’apparente au sable. Voici de la dolomie. Cette roche sédimentaire a donné son nom au célèbre massif des Dolomites dans le nord de l’Italie. En France, on la retrouve dans les Causses, les Alpilles Provençales, et donc ici sous la Montagne de Santenay.
Sur ce plateau, des gisements de dolomie ont été exploités jusque dans le premier tiers du XXème siècle. Ici à l’extrémité sud de la Côte, la dolomie était extraite à ciel ouvert, mais aussi à travers des galeries souterraines, creusées sous vos pieds. Il est important de rappeler le lien entre la géologie et le vin. Sur ce terroir, la roche apporte au sol d’importantes ressources en minéraux. Sur le plateau, les plantes calcicoles se développent. En revanche, sur les coteaux, les vignes bénéficient pleinement de ces sols rocheux. Le pinot noir apprécie par exemple les terres marneuses assez calcaires et bien drainées. Voilà comment tout au long de la Côte, cette association entre la vigne et la pierre a donné naissance à quelques-unes des plus belles appellations des vins de Bourgogne.
En cheminant sur ce plateau, vous vous rendrez compte également que des éboulis ont contribué à former le paysage viticole.
Côte-d’Or Tourisme © Michel Giraud
