Dentro de las especialidades culinarias de Florencia podemos encontrar la trippa y el lampredotto, la trippa son los cuatro estómagos de la vaca y el lampredotto el último, serían semejantes a los callos madrileños. Se cuecen junto con tomate, zanahoria, cebolla, apio, hierbas aromáticas y clavo, una vez cocinados se cortan en tiras. Esta receta se lleva realizando desde el siglo XV. En esta época era un plato para las clases más pobres que aprovechaban las partes de la vaca que se desechaban, como sarcasmo le pusieron el nombre de lampredotto por la lamprea, al tener un aspecto similar y ser un alimento consumido por las clases pudientes. En la actualidad es un plato muy apreciado por los habitantes de Florencia y que ningún turista debe perderse. Los podemos encontrar tanto en quioscos en la calle en forma de bocadillo caliente y acompañado de salsa verde (perejil, huevo duro y alcaparras) y salsa picante, o en restaurantes de comida típica florentina, donde se sirve en plato acompañado de patata cocida y las salsas tradicionales, verde y picante.