Несмотря на то, что топоним «Басманный» до сих пор остаётся загадкой, самая распространённая версия связана именно с хлебом. Бас – это тюркский корень, который означает: давить, надавливать. Басмой в древности назвали какое-либо клеймо. Считается, что в XVI веке Басманную слободу населяли хлебопёки, выпекавшие казённый хлеб, на который, для отличия, сверху ставили клеймо. Хлеб называли басманом, а пекарей – басманниками. Эта версия признана основной, и именно хлеб изобразили на гербе Басманного района. Поэтому предлагаю вам исследовать район на предмет мест, где чай и хлеб знали, ценили и в поисках домов, где этим хлебом торговали. Кстати, самое распространенное слово, при произнесении которого распознается москвич, обозначает именно это заведение – «Булочную». Оно по старомосковской норме произносится через звук [ш].
Современные москвичи уже почти забыли про замечательный хлеб, который пекли в Москве и очень любили. Из белой муки высшего сорта, в каменной печи, поставив в нее несколько противней с водой, выпекали московские калачи. В советское время они продавались по 11 копеек. Калач напоминал гирю с ручкой. За ручку можно было взять калач даже грязными руками. А ещё удобно было хранить калачи, подвесив на палку или верёвку. Выражение «дойти до ручки» появилось именно благодаря калачам.
В XVII и XVIII веках производство хлеба строго контролировалось. Царь Михаил Фёдорович в 1626 году подписал указ «О хлебном и калачном весе», где описывались все нормы и способы контроля пекарей и продавцов хлеба. Появилась должность хлебных приставов, которые должны были ежедневно проверять всех производителей мучного. Приставы должны были «крепко смотреть, чтобы хлеба решетные ситные, калачи коврижечные и тертые были пропеченными, и в них подмесу и гущи никакого не было». В общем, планка качества была задана уже в те далёкие времена! Строго регламентировалась и цена хлебобулочной продукции, а также все расходы на её изготовление. В последний год своей жизни, в начале 1725 года, Пётр I издаёт указ об установлении «таксы» - цены на хлеб во всех городах России. Если вдруг комиссия обнаружила хлеб с недобором по весу, или, того гляди, недопечённый, провинившихся пекарей били батогами на месте преступления.
На территории Басманного района в XVIII веке появился целый ряд булочных. К началу XIX века треть из них были «немецкими», открытыми выходцами из Германии. В таких булочных имелся большой ассортимент мелких изделий. Но постепенно их вытеснили «московские», открываемые русскими купцами, часто бывшими крестьянами. В таком типе булочных обычно было от двух до четырёх печей и объём производства получался больше, чем в немецких. Помимо калачей пекли сайки, французские булки и пряники.
В советское время на территории Басманного района ещё существовало много булочных, оставшихся с дореволюционной эпохи. Многие из них закрылись в 80-е и 90-е годы, часть превратилась в продуктовые магазины или кафе. Самую старую булочную в Москве, на углу Покровки и Девяткина переулка, закрыли совсем недавно, в марте 2018 года.
Этот маршрут проведёт нас по булочным существующим или оставшимся в памяти старожилов. Мы пройдемся по адресам, связанным с купцами-хлеботорговцами. Начало маршрута – от метро Чкаловская, конец – на Покровке у дома 1.
Авторы маршрута: Филипп Смирнов и Александр Иванов
#басмания
#басманный
#музейбасманногорайона
