Болонья с незапамятных времён славилась своими ярко выраженными кулинарными традициями и продуктами. А многочисленные студенты и учёные из разных стран ещё больше обогатили кухню города. Город был очень состоятельным в средневековье, многие знатные семьи держали при себе известных поваров. Здесь всегда умели готовить и любили поесть. Именно поэтому Болонья зовётся «жирная» или «толстая». Толстушка Болонья славится такими блюдами, как лазанья – слоёная паста с легендарным соусом болоньезе (местные жители его называют рагу), тельятелле – паста на яичной основе, мортаделла – гигантская колбаса, напоминающая докторскую, тортеллини – знаменитые итальянские пельмени, форма которых, по легенде, напоминает пупок Венеры, Cotolettа alla bolognese – кусочки телятины, обжаренные в сухарях, боллито – мясное ассорти с различными приправами и соусами, Crescentine (крЕшентине) – местные лепешки, которые подают с ассорти из салями и прошутто, а также с красным вином.
Типичные болонские сладости – пряник чертозино с цукатами, торта ди ризо (рисовый торт), и несравненная дзуппа инглезе (zuppa inglese). Еще одним кулинарным достижением города является бальзамический уксус.
Автор: Ivan Vighetto
Файл: Fettuccine al ragù (image modified).jpg
Лицензия: CC BY-SA 3.0
