Мало кто знает, что в холдинг «Афанасий», помимо знаменитой пивоварни, входит также и сыроварня. Как и в случае с пивом, по производству сыра вам также могут провести экскурсию. Продолжительность экскурсии – полтора часа, а цена такая же - 5500-6000 рублей с группы до 6 человек. И, что особенно приятно, она заканчивается дегустацией.
Свое сырное производство здесь запустили совсем недавно. У холдинга есть свои козы – около 300 животных Зааненской породы. Считается, что из молока таких коз получается самый отменный молодой сыр.
Здесь вам покажут, как молоко превращают в сыр. Вы узнаете о двух главных этапах в приготовлении сыра: изготовление основы и выдержка. Так, для основы используют пастеризованное молоко, дальше в него добавляют закваску и фермент, а затем полученную смесь прессуют в формах. Затем его подсаливают – это нужно не столько для вкуса, сколько для защиты продукта от появления ненужных микроорганизмов. Гид расскажет о способах созревания сыра, а также объяснит, зачем нужно покрывать сыр с натуральной коркой парафином и латексом. Спойлер: иначе появится плесень. Защитная корочка на сыре, которую мы отрезаем и выбрасываем – это как раз он и есть.
А давайте расспросим о сыроварне экскурсовода Ксению, которая работает на заводе десять лет и с удовольствием проведет для вас экскурсию, если вы заглянете в гости.
